Hem, près de Lille
06 76 85 43 47Visite & Dégustation
Plongez au cœur du brassage artisanal bio et participez au jeu immersif «La Tour Infern'Ale»
Maltage, concassage, empâtage, ébullition, fermentation... Nous vous dévoilons tous les secrets de notre fabrication.
Un jeu interactif et amusant pour tester vos connaissances sur la bière et la brasserie !
Goûtez nos bières artisanales bio et apprenez à les déguster comme un expert.
Nos limonades artisanales faites sur place, pour que toute la famille profite du moment.
Nichée dans un corps de ferme du XVIIe siècle à Hem, notre brasserie vous ouvre ses portes pour une visite immersive et conviviale. Découvrez les secrets du brassage artisanal bio, participez au jeu de piste "La Tour Infern'Ale" et dégustez nos créations.
Transformer le grain en malt
Tout commence par le grain d'orge ou de blé bio sélectionné chez nos producteurs locaux. Le maltage consiste à faire germer le grain (trempage puis germination 4–6 jours), ce qui active les enzymes naturelles. Vient ensuite le touraillage : séchage à l'air chaud. La température détermine la couleur du malt — pâle, caramel ou torréfié.
Broyer pour mieux extraire
Le malt séché passe dans notre moulin à malt pour briser l enveloppe du grain et libérer les sucres. Les coques conservées serviront de filtre naturel. Les drêches humides sont valorisées chez nos partenaires agricoles — zéro déchet !
La magie des enzymes
Le malt concassé est mélangé à de l'eau chaude dans notre cuve d'empâtage (ou mash tun). Ce mélange, appelé maische, est maintenu à des températures précises pendant 60 à 90 minutes.À ces températures (62–72°C), les enzymes naturelles du malt transforment les amidons complexes en sucres simples — principalement le glucose et le maltose. Ces sucres seront ensuite fermentés par les levures pour produire l'alcool et le CO₂.En fin d'empâtage, la maische est filtrée : le liquide sucré obtenu s'appelle le moût, et les résidus solides sont les drêches.
Arômes, amertume et stérilisation
Le moût est porté à ébullition vigoureuse. Le houblon est ajouté au bon moment : en début pour l amertume, en fin pour les arômes floraux et fruités. Notre IPA 200km utilise exclusivement des houblons cultivés à moins de 200km.
La levure fait son travail
Le moût refroidi est transféré en cuves inox où on ensemence les levures. Elles consomment les sucres et produisent alcool + CO2. Ales à 18–22°C (7–10 jours), Lagers à 8–12°C (3–4 semaines). C est ici que se développent tous les arômes.
De la cuve à votre verre
Après une période de garde à froid, la bière est mise en bouteilles 75cl ou en fûts 20/30L. Certaines reçoivent une dose de sucre pour refermentation naturelle. Du grain à la bouteille : 3–6 semaines pour une blonde, 3 mois pour la Double Rincette.
